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Chef Gourmet - Gastronomia Avançada

Modalidade: Qualificação

Carga horária: 60 Horas

Método de ensino: Em turmas

Próxima turma: A definir

"Cozinhar com técnica, prática e paixão é transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte."

O Curso Chef Gourmet vai além da cozinha tradicional. Ele ensina a transformar ingredientes selecionados em pratos únicos, sofisticados e cheios de personalidade. O aluno aprende desde a escolha dos insumos até a apresentação final, com foco em técnicas refinadas, criatividade e excelência.

Metodologia: o curso é composto por aulas teóricas e práticas para desenvolvimento de receitas, e conteúdos extras sendo: uma aula para elaboração de drinks e coquetéis, e uma aula de preparação de mesa posta. Ambos são excelentes adições para complementar o aprendizado e dar uma visão mais completa da gastronomia avançada.

Objetivo: o objetivo é expandir os conhecimentos técnicos, aperfeiçoar métodos e desenvolver habilidades práticas por meio de aulas em ambiente de cozinha profissional. Buscando sempre o aprimoramento e a aplicação dos conceitos da alta gastronomia, com base nas técnicas utilizadas pelos melhores chefs do mundo.

Público-alvo: o curso é destinado a todos que amam a gastronomia - sejam iniciantes, profissionais, chefs de cozinha, auxiliares, gourmands, sommeliers, nutricionistas, gastrônomos, empresários do setor de alimentos e bebidas, ou simplesmente apaixonados pela arte de cozinhar. O curso aborda a harmonização de sabores, a releitura de clássicos e o desenvolvimento de uma identidade culinária própria - sempre com base nos princípios da alta gastronomia.

Conteúdo

Módulo 1: Técnicas, Métodos e Desenvolvimento

Neste módulo, o foco é o aperfeiçoamento técnico de todas as etapas envolvidas na preparação de pratos sofisticados (gourmet) da alta gastronomia. O aprendizado abrange:

• Seleção e Compra de Ingredientes;
• Armazenamento e Conservação Adequados;
• Boas Práticas de Higiene e Manipulação;
• Mise En Place (Organização e Pré-Preparo);
• Elaboração de Plano de Trabalho (Plano de Ataque);
• Técnicas de Cortes e Cocção;
• Preparação de Molhos;
• Finalização e Empratamento com Estética Gourmet.

O objetivo é garantir que os alunos adquiram o domínio das técnicas fundamentais sobre cada fase do processo culinário, com atenção aos detalhes e à excelência no resultado.

Módulo 2: Execução em Aulas Práticas das Técnicas e Métodos Empregados nas Preparações

Neste módulo, as preparações serão realizadas diretamente na cozinha. Os participantes receberão receitas e instruções detalhadas para cada prato que será produzido e apresentado. O foco é:

• Aplicação das Técnicas e Métodos Aprendidos;
• Desenvolvimento das Habilidades Individuais e em Grupo;
• Estímulo à Criatividade na Criação de Pratos;
• Avaliação do Desempenho e Autonomia na Cozinha.

O objetivo é transformar ingredientes em pratos sofisticados e bem-executados, com a aplicação prática dos conceitos aprendidos.

Módulo 3: Receituário, Fichas Técnicas, Empratamento e Partida

A elaboração das receitas terá um enfoque na harmonização inteligente dos ingredientes, equilíbrio nos sabores e maestria na execução. A cada aula, os alunos elaborarão receitas com foco em:

• Harmonização de Ingredientes;
• Equilíbrio nas Combinações de Sabores;
• Execução Precisa das Técnicas Aprendidas;
• Estética de Apresentação e Finalização Profissional.

Serão trabalhadas receitas clássicas e de terroirs nacionais e internacionais, com base na alta gastronomia, sempre visando a surpreender clientes, familiares ou amigos com pratos saborosos, elegantes e bem executados. O foco é garantir que os alunos adquiram o domínio das técnicas fundamentais, além de entender a importância de cada detalhe em um prato bem apresentado.

Módulo 4: Elaboração de Drinks

Neste módulo, os alunos aprenderão a arte a preparar drinks e coquetéis sofisticados e harmonizados com os pratos da gastronomia avançada. O conteúdo inclui:

• Técnicas Básicas de Preparo de Drinks;
• Harmonização de Bebidas com Pratos Gourmet;
• Criação de Coquetéis Autorais: Combinando Ingredientes Inusitados e Criativos;
• Como Utilizar Ingredientes Frescos, Infusões e Xaropes Artesanais;
• Técnicas de Decoração e Apresentação de Drinks (utilizando bebidas, flores comestíveis, entre outros).

Módulo 5: Mesa Posta - A Arte de Receber com Estilo

Esse módulo aborda assuntos como etiqueta, apresentação e harmonização de mesa. Exploramos a importância de uma mesa posta adequadamente, e como ela complementa a experiência gastronômica. Serão trabalhados os seguintes pontos:

• Princípios de Etiqueta e Organização da Mesa;
• Postura e Recepção;
• Escolha e Arranjo adequado de Utensílios, Louças, Talheres, Copos e Guardanapos;
• Harmonização de Pratos e Bebidas com a Mesa Posta;
• Montagem de Mesas para Diferentes Ocasiões (almoço, jantar, coquetéis etc.).

O objetivo é capacitar os alunos a criar uma experiência completa, desde a culinária até o ambiente, garantindo que o ato de servir seja tão memorável quanto o prato apresentado.

Investimento

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